Tips mengempukkan daging

Memasak daging kadang membutuhkan waktu yang cukup lama untuk mendapatkan hasil daging yang empuk. Meski demikian, sebenarnya ada tips bagaimana cara membuat daging cepat empuk. Berikut yang bisa Anda coba lakukan:

• Perendaman
Cairan beralkohol (anggur, minuman, cuka anggur, sherry, ang ciu), cuka, dan jeruk nipis atau jeruk lemon bisa digunakan untuk melunakkan serat daging.
• Daun pepaya
Enzim papain di dalam daun pepaya berfungsi sebagai pelunak serat daging. Caranya, memarkan daun pepaya, terutama tulang daunnya, lalu gunakan untuk membungkus daging. Biarkan selama 1 jam atau lebih sebelum dimasak.
• Bubuk pengempuk
Terbuat dari getah buah atau daun pepaya yang juga bisa mengempukkan serat daging. Caranya, ikuti petunjuk yang ada pada kemasannya, agar daging tidak hancur karena terlalu banyak bubuk pengempuk.
• Pukul-pukul
Untuk memutus serat daging. Lakukan perlahan agar sari daging tidak banyak yang keluar.
• Nanas
Daging buah nanas yang diparut juga bisa digunakan untuk mengempukkan daging. Tetapi, dengan cara ini rasa daging akan sedikit berubah karena aroma nanas yang lebih kuat.

Sayur Lodeh

Bahan-bahan:

• 200 gr labu siam, kupas, potong dadu
• 100 gr daun melinjo muda
• 100 gr kacang panjang
• 600 ml santan

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt kemiri
• 1 sdm garam

Bumbu lainnya:

• 3 buah cabai hijau, iris serong
• 1 buah cabai merah, iris serong
• 1 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm udang kering, rendam air panas
• 1 buah tomat, potong jadi 4 bagian

Cara membuat

1. Rebus santan dan bumbu halus di dalam panci sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
2. Masukkan lengkuas, daun salam, udang kering, labu siam, melinjo, dan kacang panjang masak hingga sayuran empuk.
3. Masukkan cabai merah, cabai hijau, terung, daun melinjo, masak kembali hingga terong dan daun melinjo matang serta bumbu meresap. Angkat.

Bala-Bala Teri & Sayuran

Bahan-bahan

• 200 gram teri nasi basah, cuci bersih
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah wortel, potong ala korek api
• 1 butir telur
• 100 gram tepung terigu
• 3 sdm tepung terigu
• 3 sdm air
• 2 sdm tepung beras
• Penyedap rasa secukupnya (bila suka)
• Garam secukupnya
• Minyak goreng
• 1 sdm ketumbar sangrai, haluskan
• 2 cm kunyit, bakar, lalu kupas, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 butir bawang merah, haluskan
• 1 butir kemiri, haluskan

Cara membuat

1. Campurkan semua bahan, kecuali minyak goreng, menjadi satu, aduk rata;
2. Bentuk adonan bulat dengan bantuan 2 buah sendok makan;
3. Masukkan ke dalam minyak panas, goreng dengan api yang sedang, bolak balik bala – bala hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.

Tahu Telur

Bahan:

• 250 gr tahu putih, cuci bersih, potong dadu 1cm
• 5 butir telur ayam
• 1 sdm tepung terigu
• 50 ml air
• 2 siung bawang putih, haluskan
• ½ sdt garam
• 3 batang daun kucai, iris 1 cm
• 150 gr tauge, bersihkan, seduh air panas hingga layu
• 150 gr mentimun, cincang kasar

Sambal:

• 1 sdm minyak goreng
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 5 cabai rawit, iris halus
• 1 sdt garam
• 2 sdm petis udang
• 10 sdm kecap manis

Cara membuat

1. Siapkan wadah, pecahkan telur ayam dan kocok lepas. Masukkan terigu yang sudah dilarutkan dengan air, garam, bawang putih dan tahu iris. Campur rata. Bagi adonan menjadi 5 bagian.
2. Panaskan wajan anti lengket, olesi dengan minyak. Tuang satu bagian adonan tahu telur, masak dengan api kecil hingga adonan matang di satu sisi. Balik adonan dan masak kembali hingga adonan matang merata. Angkat sisihkan. Lakukan terus hingga adonan habis.
3. Sambal: panaskan minyak di wajan, tumis bawang putig dan cabai rawit hingga ½ matang. Angkat, haluskan. Siapkan mangkuk kecil, canpur cabai, bawang putih, garam, petis dan kecap. Aduk rata.
4. Hidangkan tahu telur bersama tauge, mentimun, sambal petis dan taburan daun kucai.

Acar Kuning

Bahan:

• 3 buah timun, potong bentuk korek api
• 3 batang wortel, potong korek api
• 100 gram buncis, potong serong
• 100 ml air
• 10 buah cabe rawit merah
• 10 butir bawang merah kecil
• 2 sendok makan cuka
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 4 buah cabe merah
• 5 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe

Cara membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan mentimun, wortel, dan buncis, aduk hingga layu.
2. Masukkan air, cabe merah, dan bawang merah. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan cuka, garam, dan gula pasir. Masak hingga sayuran empuk. Angkat dan sajikan.

Acar Campur

Bahan:

• 200 gram wortel, potong seperti batang korek api
• 200 gram mentimun, buang bijinya, potong seperti batang korek api
• 100 gram bengkoang, potong seperti batang korek api
• 100 gram buncis muda, potong serasi dengan wortel
• 1 gelas air (panas)
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 15-20 buah cabai rawit utuh
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm cuka
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit, bakar
• 5 butir kemiri, sangria
• 10 butir merica bulat
• garam secukupnya

Cara membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai, hingga harum.
2. Masukan wortel, buncis dan bengkoang. Aduk rata. Tuang segelas air panas, aduk hingga mendidih.
3. Masukan mentimun dan cabai rawit, aduk. Tambahkan gula, aduk rata.
4. Terakhir, tambahkan cuka, aduk rata. Angkat, biarkan dingin, sajikan.

Sayur Asam

Bahan:

• 1 buah jagung, potong menjadi 4
• ½ buah labu siam, potong kotak
• 100 gram kacang tanah, rebus
• 100 gram buah belinjo
• 1 genggam daun melinjo
• 2 lembar daun salam
• 1 buah lengkuas, memarkan
• 1 ikat kacang panjang
• 2 buah asam muda, kerik kulitnya
• 1 buah tomat, potong
• 150 gram daging sapi tetelan, potong
• 800 ml air

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 2 buah cabai merah besar
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt terasi

Cara membuat

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan daging. Masak di atas api kecil hingga daging empuk
2. Masukkan jagung, labu siam, buah dan daun melinjo, kacang tanah serta bumbu halus, aduk perlahan
3. Tambahkan daun salam dan lengkuas, masak hingga sayuran empuk
4. Masukkan kacang panjang, asam dan tomat. Aduk perlahan dan masak sampai bumbu meresap
5. Hidangkan