Tips mengempukkan daging

Memasak daging kadang membutuhkan waktu yang cukup lama untuk mendapatkan hasil daging yang empuk. Meski demikian, sebenarnya ada tips bagaimana cara membuat daging cepat empuk. Berikut yang bisa Anda coba lakukan:

• Perendaman
Cairan beralkohol (anggur, minuman, cuka anggur, sherry, ang ciu), cuka, dan jeruk nipis atau jeruk lemon bisa digunakan untuk melunakkan serat daging.
• Daun pepaya
Enzim papain di dalam daun pepaya berfungsi sebagai pelunak serat daging. Caranya, memarkan daun pepaya, terutama tulang daunnya, lalu gunakan untuk membungkus daging. Biarkan selama 1 jam atau lebih sebelum dimasak.
• Bubuk pengempuk
Terbuat dari getah buah atau daun pepaya yang juga bisa mengempukkan serat daging. Caranya, ikuti petunjuk yang ada pada kemasannya, agar daging tidak hancur karena terlalu banyak bubuk pengempuk.
• Pukul-pukul
Untuk memutus serat daging. Lakukan perlahan agar sari daging tidak banyak yang keluar.
• Nanas
Daging buah nanas yang diparut juga bisa digunakan untuk mengempukkan daging. Tetapi, dengan cara ini rasa daging akan sedikit berubah karena aroma nanas yang lebih kuat.

Sayur Lodeh

Bahan-bahan:

• 200 gr labu siam, kupas, potong dadu
• 100 gr daun melinjo muda
• 100 gr kacang panjang
• 600 ml santan

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt kemiri
• 1 sdm garam

Bumbu lainnya:

• 3 buah cabai hijau, iris serong
• 1 buah cabai merah, iris serong
• 1 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm udang kering, rendam air panas
• 1 buah tomat, potong jadi 4 bagian

Cara membuat

1. Rebus santan dan bumbu halus di dalam panci sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
2. Masukkan lengkuas, daun salam, udang kering, labu siam, melinjo, dan kacang panjang masak hingga sayuran empuk.
3. Masukkan cabai merah, cabai hijau, terung, daun melinjo, masak kembali hingga terong dan daun melinjo matang serta bumbu meresap. Angkat.

Bala-Bala Teri & Sayuran

Bahan-bahan

• 200 gram teri nasi basah, cuci bersih
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah wortel, potong ala korek api
• 1 butir telur
• 100 gram tepung terigu
• 3 sdm tepung terigu
• 3 sdm air
• 2 sdm tepung beras
• Penyedap rasa secukupnya (bila suka)
• Garam secukupnya
• Minyak goreng
• 1 sdm ketumbar sangrai, haluskan
• 2 cm kunyit, bakar, lalu kupas, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 butir bawang merah, haluskan
• 1 butir kemiri, haluskan

Cara membuat

1. Campurkan semua bahan, kecuali minyak goreng, menjadi satu, aduk rata;
2. Bentuk adonan bulat dengan bantuan 2 buah sendok makan;
3. Masukkan ke dalam minyak panas, goreng dengan api yang sedang, bolak balik bala – bala hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.

Tahu Telur

Bahan:

• 250 gr tahu putih, cuci bersih, potong dadu 1cm
• 5 butir telur ayam
• 1 sdm tepung terigu
• 50 ml air
• 2 siung bawang putih, haluskan
• ½ sdt garam
• 3 batang daun kucai, iris 1 cm
• 150 gr tauge, bersihkan, seduh air panas hingga layu
• 150 gr mentimun, cincang kasar

Sambal:

• 1 sdm minyak goreng
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 5 cabai rawit, iris halus
• 1 sdt garam
• 2 sdm petis udang
• 10 sdm kecap manis

Cara membuat

1. Siapkan wadah, pecahkan telur ayam dan kocok lepas. Masukkan terigu yang sudah dilarutkan dengan air, garam, bawang putih dan tahu iris. Campur rata. Bagi adonan menjadi 5 bagian.
2. Panaskan wajan anti lengket, olesi dengan minyak. Tuang satu bagian adonan tahu telur, masak dengan api kecil hingga adonan matang di satu sisi. Balik adonan dan masak kembali hingga adonan matang merata. Angkat sisihkan. Lakukan terus hingga adonan habis.
3. Sambal: panaskan minyak di wajan, tumis bawang putig dan cabai rawit hingga ½ matang. Angkat, haluskan. Siapkan mangkuk kecil, canpur cabai, bawang putih, garam, petis dan kecap. Aduk rata.
4. Hidangkan tahu telur bersama tauge, mentimun, sambal petis dan taburan daun kucai.

Acar Kuning

Bahan:

• 3 buah timun, potong bentuk korek api
• 3 batang wortel, potong korek api
• 100 gram buncis, potong serong
• 100 ml air
• 10 buah cabe rawit merah
• 10 butir bawang merah kecil
• 2 sendok makan cuka
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 4 buah cabe merah
• 5 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe

Cara membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan mentimun, wortel, dan buncis, aduk hingga layu.
2. Masukkan air, cabe merah, dan bawang merah. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan cuka, garam, dan gula pasir. Masak hingga sayuran empuk. Angkat dan sajikan.

Acar Campur

Bahan:

• 200 gram wortel, potong seperti batang korek api
• 200 gram mentimun, buang bijinya, potong seperti batang korek api
• 100 gram bengkoang, potong seperti batang korek api
• 100 gram buncis muda, potong serasi dengan wortel
• 1 gelas air (panas)
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 15-20 buah cabai rawit utuh
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm cuka
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit, bakar
• 5 butir kemiri, sangria
• 10 butir merica bulat
• garam secukupnya

Cara membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai, hingga harum.
2. Masukan wortel, buncis dan bengkoang. Aduk rata. Tuang segelas air panas, aduk hingga mendidih.
3. Masukan mentimun dan cabai rawit, aduk. Tambahkan gula, aduk rata.
4. Terakhir, tambahkan cuka, aduk rata. Angkat, biarkan dingin, sajikan.

Sayur Asam

Bahan:

• 1 buah jagung, potong menjadi 4
• ½ buah labu siam, potong kotak
• 100 gram kacang tanah, rebus
• 100 gram buah belinjo
• 1 genggam daun melinjo
• 2 lembar daun salam
• 1 buah lengkuas, memarkan
• 1 ikat kacang panjang
• 2 buah asam muda, kerik kulitnya
• 1 buah tomat, potong
• 150 gram daging sapi tetelan, potong
• 800 ml air

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 2 buah cabai merah besar
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt terasi

Cara membuat

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan daging. Masak di atas api kecil hingga daging empuk
2. Masukkan jagung, labu siam, buah dan daun melinjo, kacang tanah serta bumbu halus, aduk perlahan
3. Tambahkan daun salam dan lengkuas, masak hingga sayuran empuk
4. Masukkan kacang panjang, asam dan tomat. Aduk perlahan dan masak sampai bumbu meresap
5. Hidangkan

Perkedel Daging

Bahan-bahan

• 1 buah kentang
• 150 gram daging cincang
• ½ butir telur untuk adonan daging
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• ½ butir telur, kocok lepas
• Tepung panir, secukupnya
• Minyak goreng, secukupnya

Cara membuat

1. Kupas kulit kentang potong tipis ½ cm. panaskan minyak, goreng hingga kecokelatan.
2. Campur daging dengan kentang, telur, garam, merica, dan pala, aduk rata. Ulen adonan, bentuk bulat pipih hingga adonan habis. Celup perkedel ke telur kocok, angkat. Gulingkan di tepung panir, sisihkan.
3. Panaskan minyak banyak, goreng perkedel daging hingga matang. Angkat dan tiriskan.

Sop Buah

Bahan-bahan

• 100 gr semangka merah, potong dadu
• 100 gr nanas, potong segitiga kecil
• 100 gr melon, buat bulatan sebesar kelereng
• 100 gr pepaya, potong dadu
• 100 gr anggur, belah dua
• 500 gr es serut
• 1 liter air
• 5 sdm sirup vanili
• 100 ml susu kental manis putih

Cara membuat

1. Siapkan mangkok saji.
2. Taruh melon, nanas, pepaya, nanas, semangka, anggur dalam mangkok.
3. Campur air, susu kental manis jadi satu dalam tempat terpisah. Aduk rata. Tuangkan dalam mangkok saji yang telah berisi buah.
4. Beri es serut dan sirup vanili, sajikan segera.

Es Buah

Bahan Es Buah

•     200 gr gula pasir
•     ¼ sdt garam
•     3 cm kayu manis
•     5 buah cengkih
•     1,5 lt air
•     1 sdm kapur sirih
•     5 sdm air jeruk nipis / air dari minuman Sprite secukupnya

Buah yang Digunakan

•     150 gr melon
•     150 gr semangka
•     150 gr papaya
•     anggur secukupnya
•     strawberry secukupnya

Catatan : buah dicetak sesuai selera, bisa cetak bulat atau potong dadu

Cara Membuat Es Buah Nikmat dan Segar

• Larutkan gula, garam, kayu manis dan cengkeh di dalam air dan aduk hingga rata.
• Kemudian masak hingga mendidih, angkat lalu saring dan sirup gula sudah jadi.
• Dinginkan sirup gula yang telah Anda buat tersebut di tempat terpisah.
• Rendam potongan buah-buahan di dalam larutan air kapur sirih selama beberapa menit.
• Angkat buah-buahan yang sudah direndam dengan kapur sirih, cuci bersih dan dinginkan.
• Masukkan potongan buah-buahan ke dalam rebusan sirup gula, aduk rata.
• Sesaat sebelum disajikan, tuang sprite / air jeruk nipis secukupnya dan beberapa potong es batu.
• Hidangkan segera selagi dingin.

• 200 gr gula pasir
• ¼ sdt garam
• 3 cm kayu manis
• 5 buah cengkih
• 1,5 lt air
• 1 sdm kapur sirih
• 5 sdm air jeruk nipis / air dari minuman Sprite secukupnya

Buah yang Digunakan

• 150 gr melon
• 150 gr semangka
• 150 gr papaya
• anggur secukupnya
• strawberry secukupnya

Catatan : buah dicetak sesuai selera, bisa cetak bulat atau potong dadu

Cara Membuat Es Buah Nikmat dan Segar

1. Larutkan gula, garam, kayu manis dan cengkeh di dalam air dan aduk hingga rata.
2. Kemudian masak hingga mendidih, angkat lalu saring dan sirup gula sudah jadi.
3. Dinginkan sirup gula yang telah Anda buat tersebut di tempat terpisah.
4. Rendam potongan buah-buahan di dalam larutan air kapur sirih selama beberapa menit.
5. Angkat buah-buahan yang sudah direndam dengan kapur sirih, cuci bersih dan dinginkan.
6. Masukkan potongan buah-buahan ke dalam rebusan sirup gula, aduk rata.
7. Sesaat sebelum disajikan, tuang sprite / air jeruk nipis secukupnya dan beberapa potong es batu.
8. Hidangkan segera selagi dingin.

- See more at: http://caramembuat123.blogspot.com/2014/01/cara-membuat-es-buah.html#sthash.jQQcFXL5.dpuf

Bahan Es Buah

• 200 gr gula pasir
• ¼ sdt garam
• 3 cm kayu manis
• 5 buah cengkih
• 1,5 lt air
• 1 sdm kapur sirih
• 5 sdm air jeruk nipis / air dari minuman Sprite secukupnya

Buah yang Digunakan

• 150 gr melon
• 150 gr semangka
• 150 gr papaya
• anggur secukupnya
• strawberry secukupnya

Catatan : buah dicetak sesuai selera, bisa cetak bulat atau potong dadu

Cara Membuat Es Buah Nikmat dan Segar

1. Larutkan gula, garam, kayu manis dan cengkeh di dalam air dan aduk hingga rata.
2. Kemudian masak hingga mendidih, angkat lalu saring dan sirup gula sudah jadi.
3. Dinginkan sirup gula yang telah Anda buat tersebut di tempat terpisah.
4. Rendam potongan buah-buahan di dalam larutan air kapur sirih selama beberapa menit.
5. Angkat buah-buahan yang sudah direndam dengan kapur sirih, cuci bersih dan dinginkan.
6. Masukkan potongan buah-buahan ke dalam rebusan sirup gula, aduk rata.
7. Sesaat sebelum disajikan, tuang sprite / air jeruk nipis secukupnya dan beberapa potong es batu.
8. Hidangkan segera selagi dingin.

- See more at: http://caramembuat123.blogspot.com/2014/01/cara-membuat-es-buah.html#sthash.jQQcFXL5.dpuf

Bahan Es Buah

• 200 gr gula pasir
• ¼ sdt garam
• 3 cm kayu manis
• 5 buah cengkih
• 1,5 lt air
• 1 sdm kapur sirih
• 5 sdm air jeruk nipis / air dari minuman Sprite secukupnya

Buah yang Digunakan

• 150 gr melon
• 150 gr semangka
• 150 gr papaya
• anggur secukupnya
• strawberry secukupnya

Catatan : buah dicetak sesuai selera, bisa cetak bulat atau potong dadu

Cara Membuat Es Buah Nikmat dan Segar

1. Larutkan gula, garam, kayu manis dan cengkeh di dalam air dan aduk hingga rata.
2. Kemudian masak hingga mendidih, angkat lalu saring dan sirup gula sudah jadi.
3. Dinginkan sirup gula yang telah Anda buat tersebut di tempat terpisah.
4. Rendam potongan buah-buahan di dalam larutan air kapur sirih selama beberapa menit.
5. Angkat buah-buahan yang sudah direndam dengan kapur sirih, cuci bersih dan dinginkan.
6. Masukkan potongan buah-buahan ke dalam rebusan sirup gula, aduk rata.
7. Sesaat sebelum disajikan, tuang sprite / air jeruk nipis secukupnya dan beberapa potong es batu.
8. Hidangkan segera selagi dingin.

- See more at: http://caramembuat123.blogspot.com/2014/01/cara-membuat-es-buah.html#sthash.jQQcFXL5.dpuf

Es Krim

Bahan membuat ice cream
300 ml susu cair full cream
600 ml cream kental
30 gram coklat bubuk
1/2 sdt esens vanili
250 gram dark cooking chocolate, yang telah di cincang secara kasar
6 kuning telur
175 gram gula pasir

cara membuat ice cream

• Langkah pertama Cara membuat ice cream adalah masaklah susu cair beserta esense vanili didalam panci dengan api takaran kecil. Lalu kemudian Ambillah sekitar 50 ml susu yang akan dicampurkan dengan coklat bubuk, kemudian aduk hingga coklat bubuk tersebut larut. , kemudian tuangkan kedalam panci yang berisi susu. Lalu masak hingga mendidih sambil diaduk. setelah mendidih kemudian angkat perlahan.
• Langkah selanjutnya kocok kuning telur bersamaan dengan gula pasir menggunakan mikser kecepatan sedang selama 3 menit hingga terlihat mengental serta berwarna agak pucat.
• Tuangkan larutan susu coklat ke didalam kocokan kuning telur yang sudah mengental tadi, lalu aduklah hingga merata. Masukkan kembali campuran ini kedalam panci lalu masaklah dengan api takaran kecil selama sekitar 3-4 menit sampai adonan mengental ( jangan sempat mendidih ).
• Masaklah cream kental tadi di panci dengan api kecil. Setelah gelembung-gelembung kecil terlihat mulai muncul , masukkan segera dark cooking coklat cincang. Selanjutnya angkat pancinya dan aduklah sampai semua coklat meleleh serta adonan tampak terasa licin.
• Masukkan adonan susu telur ke kedalam adonan krim coklat tadi , aduk rata dan diamkan hingga dingin.
  Setelah tahap tersebut, segera masukkan adonan ke ice krim maker yang diaduk aduk hingga kurang lebih 1 jam sebelum adonan tersebut menjadi es cream.

Bagi anda yang belum punyai ice cream maker, masukkan adonan tersebut kedalam mesin pendingin atau freezer kurang lebih 3 jam, setelah itu kocoklah dengan mixer hingga lembut selama kuramg lebih 5 menit. Ulangilah langkah tersebut hingga 3-4 kali sampai adonan itu terasa lembut

Cumi Sumbat Pedas

Bahan Membuat Cumi Sumbat Pedas :
500 gram cumi, bersihkan tinta serta kulitnya
100 gram udang kupas, haluskan
150 gram kelapa parut
1 butir telur, kocok lepas
1 cm kunyit, haluskan
1/2 cm jahe,haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3/4 sdt garam
4 sdm minyak goreng, untuk dipakai menumis
1/2 sdm air jeruk nipis

Bumbu ( tumbuk kasar) :
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 batang serai, ambil bagian putihnya
2 buah cabai merah
2 buah tomat
3 buah cabai rawit
3/4 sdt garam
2 sdt gula pasir

Cara Membuat Cumi Sumbat Pedas :

• Langkah pertama, campur kelapa beserta udang, telur, jahe, kunyit, garam dan bawang, kemudian aduk rata. Setelah itu masukkan ke dalam perut cumi, lalu semat ujungnya dengan menggunakan tusuk gigi.
• Selanjutnya, panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu tumbuk hingga terasa harum, kemudian masukkan cumi, lalu masak sampai cumi matang. Setelah itu ambahkan air jeruk nipis, lalu aduk rata, kemudian angkat dan sajikan.

Cumi Saus Padang

Bahan Membuat Cumi Saus Padang :

500 gram cumi, dicuci bersih dan dipotong cincin (ring) 1 1/2cm
1 sdt air jeruk lemon
2 batang serai
3 siung bawang putih, dicincang kasar
1 buah bawang bombay, dipotong panjang
1 sendok makan saus sambal
1 sendok makan saus tiram
2 sendok makan saus tomat
2 buah cabai merah besar, dipotong miring (bijinya dibuang)
1/4 sdt merica bubuk
1 batang daun bawang, dipotong miring

Cara Membuat Cumi Saus Padang :

• Langkah pertama, Kupas kulit ari pada cumi-cumi, lalu buang kantung tintanya, kemudian bersihkan dan iris melintang 1 1/2 cm. Setelah itu lumuri cumi-cumi dengan menggunakan air jeruk nipis, lalu anda diamkan kurang lebih selama 15 menit agar tidak bau amis
• Langkah kedua, tumis bawang bombay beserta bawang putih, dan cabai merah besar hingga harum. Kemudian masukkan cumi. Lalu aduk rata. Setelah itu masukan saus tiram, saus sambal saus tomat dan merica bubuk. Lalu aduk rata. Kemudian tuangi air dan masak hingga mendidih.
• Selanjutnnya, Kentalkan dengan menggunakan larutan tepung sagu. Kemudian masak hingga kental dan terlihat meletup-letup. Setelah itu tambahkan daun bawang. Lalu aduk rata, angkat dan cumi saus padang siap untuk sajikan.

Ayam Rica-Rica

Bahan ayam rica-rica pedas :
1 ekor ayam , potong potong
2 batang sereh , dimemarkan aja
8 lembar daun jeruk nipis
1 buah jahe , digeprek aja
air putih secukupnya
gula , garam dan penyedap rasa secukupnya
minyak menumis secukupnya
Bumbu halus ayam rica-rica pedas :
4 siung bawang putih
20 buah cabai rawit merah
8 buah cabai merah besar
4 buah bawang merah

Cara membuat ayam rica-rica  :

• Langkah pertama, Panaskan minyak cukup banyak dalam wajan, lalu goreng ayam hingga setengah matang, setelah itu angkat dan tiriskan
• Berikutnya, panaskan minyak secukupnya dalam wajan yang akan digunakan untuk menumis, kemudian tumis semua bumbu halus, lalu aduk aduk, masukan ayam nya dan aduk hingga merata .
• Terakhir, tambahkan air utih secukupnya, sereh, jahe dan daun jeruk, lalu aduk aduk lagi hingga merata . Tunggu hingga ayamnya matang, dan bumbu meresap, kemudian angkat dan Ayam Rica-Rica Pedas buatan anda pun siap untuk disajikan.

Sop Ikan Woku

Bahan:
500 g ikan kerapu, bersihkan
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 lembar daun jeruk, iris tipis
1 lembar daun kunyit, iris halus
1 lembar daun pandan muda, iris halus
2 batang daun bawang, iris kasar
20 helai daun kemangi
2 sdm minyak sayur
250 ml air
Haluskan:
3 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
6 butir kemiri
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdt garam

Cara membuat:

• Kucuri ikan dengan air jeruk nipis. Potong masing-masing menjadi 2 bagian.
• Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk, daun pandan dan daun kunyit.
• Tuangi air, didihkan.
• Masukkan potongan ikan, masak hingga mendidih dan ikan matang.
• Tambahkan daun bawang dan kemangi.
• Angkat, sajikan hangat.

Sop Rawon

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi sandung lamur
• 3 liter air
• 1 dengkul sapi, belah
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ibu jari lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 5 sendok minyak untuk menumis
• 3 bungkus Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Sapi
• 2 tangkai daun bawang, potong ukuran 1 cm
• Bumbu halus:
• 2 buah kluwak
• 7 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• ½ sendok teh lada
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula

Cara Masak

• Rebus daging dan dengkul sapi hingga setengah lunak. Potong daging sesuai selera. Sisihkan.
• Masukkan Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Sapi ke dalam air rebusan daging.
• Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
• Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.
• Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu.
• Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
• Sajikan hangat beserta pelengkap.

Cap Cay Kuah Special

Cap cay adalah makanan khas orang Hokkian yang secara harafiah berarti 10 macam sayur (cap: 10; cay: sayur)… Di Indonesia, siapa yang tidak kenal dengan masakan yang satu ini. Cap cay sudah sangat umum dan lazim ditemui dimana-mana. Ada banyak sekali versi resep cap cay, salah satunya adalah resep di bawah ini.

Bahan:

• 200 gr dada ayam, potong kecil
• 100 gr udang, kupas kulitnya
• 75 gr jamur kancing
• 10 buah bakso, potong-potong
• 10 helai sawi hijau
• 5 helai sawi putih
• 1/2 batang bunga kol
• 2 buah wortel, potong tipis
• 3 batang daun bawang
• 3 sdm saos tiram
• 3 sdm kecap ikan
• 1/2 bawang bombay
• 4 siung bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sd merica bubuk
• 1 liter kaldu ayam (atau kaldu bubuk)
• 3 sdm minyak
• Gula & garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang merah bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, tumis hingga berubah warna.
3. Kemudian masukkan udang dan bakso.
4. Tambahkan saos tiram, kecap ikan, gula, garam, dan merica
5. Masukkan semua sayuran. Aduk rata tambahkan air kemudian tunggu sayur matang.
6. Cap cay kuah spesial siap disajikan.

Sapi Lada Hitam

 Resep:

• 250 gram daging has dalam, diiris tipis melawan serat
• 1 sendok teh kecap manis
• 1 sendok teh saus tiram
• 1 sendok teh merica hitam bubuk
• 1/2 buah bawang bombay, dipotong panjang besar
• 1/2 paprika merah dan hijau
• 3 siung bawang putih, dicincang kasar
• 1 sendok teh saus tiram
• 2 sendok teh kecap manis
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok makan merica hitam butiran, ditumbuk kasar
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 1 batang daun bawang, dipotong miring
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Memasak:

1. Lumuri daging has dalam dengan kecap manis dan saus tiram. Remas-remas dan diamkan 1 jam dalam lemari es.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dari 3 sendok makan minyak goreng. Masukkan daging satu persatu. Tumis daging sampai matang. Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan sisa minyak goreng. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan bawang bombay. Tumis sampai harum.
4. Masukkan daging goreng, saus tiram, kecap manis, garam, merica hitam, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Sajikan.

Porsi: Untuk 3 orang.

Soto Betawi

Bahan:

Babat sapi 150 gram
Paru sapi seberat 150 gram
Daging sandung lamur atau sengkel sebanyak 300 gram
Usus sapi 150 gram
500 ml Santan encer sebanyak
200 ml Susu sapi sebanyak
1/2 L air untuk merebus kira-kira 1,5 liter
3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu (dihaluskan):

3 bh Cabai merah besar
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe
2 sdt jintan
1 sdt cengkeh
4 lembar daun salam
2 batang serai, yang sudah dimemarkan
Garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

Tomat merah potong potong menjadi 12 bagian
Sebatang daun bawang, iris serong halus
Sebatang daun seledri, rajang halus
Bawang goreng
Emping goreng
Sambal cabai rawit
Acar

Cara Membuat:

1. Rebus daging sengkel dan sandung lamur dengan air, rebus sebentar hingga daging berubah warna, kemudian tiriskan dan buang air rebusan pertama, kemudian rebus daging tadi dengan 1,5 liter air dan 1 sendok makan garam, rebus hingga daging sengkel dan sandung lamur lunak. Angkat tiriskan kemudian potong-potong dadu, sisihkan air kaldunya.
2. Rebus semua daging jerohan hingga empuk dan tiriskan, kemudian buang air rebusannya karena air rebusan kaldu daging yang kita gunakan sebagai kuah soto. Potong-potong babat, paru dan usus menjadi ukuran kecil.
3. Panasi kaldu daging dengan api sedang kemudian tumis bumbu halus, daun salam dan sereh dengan minyak goreng hingga matang dan wangi, segera masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu, aduk hingga rata. Masukkan potongan daging dan jerohan ke dalam air kaldu kemudian tambahkan air susu dan santan, aduk aduk hingga kuah mendidih tambahkan garam dan cicipi kuah hingga di dapat rasa yang pas (sesudah santan masuk terus aduk aduk agar santan tidak pecah/pisah dengan air kaldu). Matikan api, sajikan.

Cara Penyajian:

• Sajikan soto dalam mangkuk, beri irisan tomat, daun bawang. daun seledri, dan bawang goreng. Hidangkan bersama emping, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.
• Jika suka minyak samin, beri 1 sendok makan minyak samin ke dalam mangkuk ketika kuah panas mengepul. Biarkan minyak samin meleleh bersama kuahnya, dan soto siap disantap

Sop Buntut

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1.000 gram buntut sapi
1.500 ml air
2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
200 gram wortel, dipotong bulat
100 gram kacang merah kering, direbus
50 gram makaroni pipa, direbus
3/4 sendok teh pala bubuk
4 cm kayumanis
4 butir cengkeh
1 1/2 sendok makan garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 1/2 sendok teh merica

Bahan Pelengkap:
100 gram emping goreng
2 sendok makan bawang goreng
1 buah tomat, dipotong-potong


Cara Pengolahan :

1. Presto buntut sapi dalam air sampai matang 15 menit. Saring air kaldunya.
2. Rebus 2.000 ml air kaldu rebusan buntut yang sudah ditambah air. Didihkan lagi. Masukkan buntut sapi.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, pala bubuk, kayumanis, dan cengkeh sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan garam dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan wortel dan kacang merah. Masak sampai matang. Tambahkan  daun bawang. Masak sampai mendidih.
5. Sajikan bersama pelengkap.

Untuk 8 porsi

Sop Pallubasa

Bahan :

• 200 gram daging sapi
• 200 gram hati sapi
• 200 gram babat
• 150 gram jantung sapi
• 150 gram usus sapi
• 150 gram limpa sapia
• 800 ml air kaldu daging sapi
• 50 gram kelapa parut, sangria, haluskan
• 3 mata asam jawa, seduh

Bumbu Halus  :

• 10 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 1 sendok the ketumbar
• ¼ sendok the jinten
• ¼ sendok the pala
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 ½ sendok the garam

Bahan Pallu Basa Lainnya :

• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm kayumanis
• 7 buah cengkeh
• 1 sendok the gula merah

Cara Membuat Pallu Basa :

1. Pertama-tama rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah. Lalu angkat dan potong- potong. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya hingga matang.
2. Masukkan daging dan semua jeroan sapi. Lalu aduk rata. Tuang air kaldu. Masak dengan api kecil hingga mendidih. Tambahkan kelapa sangrai dan air asam.
3. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan siap disajikan.

Bubur Menado

Bahan-Bahan Bubur Tinutuan 

1. 200 gram beras, cuci bersih
2. 1 ½ liter air
3. 2 lembar daun salam
4. 2 batang serai
5. 600 ml santan dari ½ butir kelapa
6. 1 ½ sdm garam
7. 200 gram labu kuning, potong-potong
8. 200 gram ubi merah, potong-potong
9. 2 buah jagung manis, iris bulirnya
10. 150 gram bayam
11. 75 gram daun melinjo
12. 5 tangkai kemangi, ambil daunnya

Cara Membuat Resep Bubur Tinutuan Manado

1. Masak beras dengan daun salam dan serai sampai beras hancur. 
2. Tambahkan santan dan garam, aduk rata. Biarkan sampai mendidih lagi.
3. Masukkan labu kuning dan ubi merah, aduk. Biarkan sampai labu dan ubi matang. 
4. Masukkan jagung manis, bayam, dan daun melinjo, aduk rata.
5. Kecilkan apinya, lanjutkan memasak sampai bubur kental. 
6. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat.
7. Sajikan untuk 6 orang

Nasi Kuning

Bahan Dasar

• 1 kg beras, cuci bersih
• 200 gram beras ketan, cuci bersih
• 150 gram kunyit, parut, peras airnya
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 lembar daun pandan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 sendok teh garam
• 1 liter santan
• 100 gram kacang polong
• 3 batang wortel, potong dadu 1 cm
• 2 sendok makan margarin
• Daun pisang untuk alas

Cara Membuat

1. Campur beras, beras ketan, air kunyit, dan air jeruk, diamkan selama 25 menit, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Rebus santan, daun pandan, daun salam, daun jeruk, jahe, dan garam, aduk rata. Setelah mendidih, masukkan beras dan tumisan bawang bombay, aduk rata hingga menjadi aron. Tambahkan wortel dan kacang polong, aduk rata, angkat.
3. Siapkan panci pengukus, kukus aron selama 45 menit hingga matang, angkat.
4. Siapkan cetakan tumpeng, masukkan nasi dalam cetakan dengan cara dipadatkan, cetak diatas tampah yang dihias daun pisang.

Sop Saudara

Bahan Dasar
Daging sengkel, potong kotak 2 cm Air Jahe, memarkan Lengkuas, memarkan Daun jeruk, sobek-sobek Serai, memarkan Garam Pala bubuk Kayumanis Minyak goreng	: : : : : : : : : :	250 gr 750 ml 1 cm 1 cm 3 lbr 2 btg 1 sdt 1/4 sdt 1 cm Secukupnya
Bahan Bumbu
Bawang merah Bawang putih Kemiri, sangrai Ketumbar, sangrai Kunyit Jinten	: : : : : :	7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 btr kemiri, sangrai 1/2 sdm ketumbar, sangrai 2 cm kunyit 1/4 sdt jinten

Bahan Pelengkap
Soun, seduh sebentar Daun bawang, iris Bawang goreng Ketupat, potong-potong Keripik Paru Perkedel Kentang	: : : : : :	50 gr 1 btg Secukupnya Secukupnya Secukupnya Secukupnya

 

 Cara Membuat Resep Sop Pangkep Sulsel

1. Rebus daging sengkel bersama air hingga lunak.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
4. Tambahkan garam, pala, dan kayumanis, masak hingga bumbu meresap.
5. Taruh dalam mangkuk, ketupat, soun, daun bawang, bawang goreng, paru kering dan perkedel kentang
6. Siram dengan kuah dan daging.
7. Angkat dan hidangkan untuk 4 orang.

Soto Tongseng Kambing

Bahan

• 400 gram daging kambing, potong dadu.
• 2 lembar daun salam
• 1000 ml (1 liter) air
• 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 150 gram kol, dipotong kotak
• 2 batang daun bawang, dipotong cacah sepanjang 2 cm
• 1 buah tomat merah, dipotong-potong
• 3 siung bawang merah diiris tipis-tipis
• 4 buah cabe rawit merah, dipotong cacah sepanjang 2 cm
• 2 1/2 sendok makan Kecap Manis Bango
• 4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus

• 3 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 4 butir lada
• 3 buah kemiri, disangrai
• 3 cm kunyit, dibakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar (disangrai)
• 1 1/2 sendok teh garam

 Cara memasak

• Langkah awal tumislah bumbu halus sampai harum,masukkan jahe,daun jeruk,lengkuas,serai dan kunyit.
• Lalu masukkan daging kambing untuk tongseng ,aduk hingga daging kaku atau berubah warna
• Kemudian tambahkan air,santan encer dan kecap manis,masak hingga daging benar-benar empuk,aduk sesekali
• Langkah akhir kalau daging kambing sudah empuk,tambahkan gula,garam,merica, kol,tomat dan cabai rawitnya, cicipi sesuai selera. masak sebentar sampai kol agak layu.angkat, beres

Untuk 4 porsi

 

Sambal Gami (Kaltim-Bontang)

Bahan Sambal Gami , aduk:

• 5 cabe keriting, haluskan
• 3 cabe rawit, haluskan
• 1 bh tomat, iris halus
• 4 bh bawang merah, iris halus
• 3 sdm makan minyak goreng (secukupnya)
• garam

Cara Membuat Sambal Gami :

1. Siapkan cobek yg terbuat dari tanah liat (wajan juga boleh).
2. Masukkan seluruh bahan kedalamnya.
3. Kemudian panaskan di atas api kecil sampai cukup matang.
4. Angkat, langsung sajikan.

Sumber : pbase.com

Sambal Lotis (Jateng)

Bahan:
5 bh jambu air
400 gr mangga mengkel
250 gr pepaya mengkel
250 gr bengkuang
250 gr nanas
250 gr mentimun

Haluskan:
3 bh cabai merah
4 bh cabai rawit
1 sdt terasi
1 sdt garam
250 gr gula merah
1 sdt asem

Cara membuat lotis:
1. Kupas semua buah, cuci bersih, iris tipis, susun dalam piring saji.
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, garam, terasi, setelah halus masukkan gula merah dan air asem, ulek rata. Sisihkan.
3. Sajikan buah dan bumbunya.
Untuk 6 porsi rujak lotis

Sambal Roa

Bahan Sambal Roa (Manado)

100 g ikan roa panggang
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 bh tomat merah, potong kotak kecil
50 ml minyak goreng

Bumbu Halus

10 bh cabai merah
4 bh cabai rawit merah
10 bh bawang merah
6 siung bawang putih

Cara Membuat Sambal Roa (Manado)

Buang kulit dan tulang ikan roa panggang, suwir-suwir lalu haluskan.
Sangrai daging ikan roa hingga harum, sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukkan roa , aduk rata. Bumbui garam, gula, dan tomat. Aduk rata.
Hidangkan sambal ikan roa dengan bubur Manado atau tinutuan .
* Sambal roa (Manado) bisa disajikan untuk 8 porsi, waktu memasak 20 menit.

Ikan Roa

Sambal Bajak

Bahan yang diperlukan :

• 100 gram Bawang Merah
• 100 gram Bawang Putih
• 100 gram Cabe Merah
• 100 gram Cabe Rawit Merah

- Goreng matang dulu semua bahan diatas.

Pelengkap sambal :

2 ruas jari lengkuas digeprak
3 batang sereh digeprak
1 gelas Air Asam Jawa
Secukupnya Daun Salam
Secukupnya Tomat, buang bijinya, potong-potong
Secukupnya Terasi
Secukupnya Garam
Secukupnya Gula Merah
Secukupnya Gula Putih

Tata Cara membuat sambal Bajak :

1. - Pertama Blender cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng, disusul dengan masukan tomat dan terasi.
2. - Kemudian tumis bumbu halus itu bersama sisa bahan pelengkap diatas.cicipi, kalau ada yang kurang tambahkan menurut selera.
3. - Masaklah sampai air kering, tiriskan.selesai

Sambal Dabu-dabu (Menado)

Bahan :
5 buah cabe merah keriting
8 buah cabe rawit hijau
6 buah cabe rawit merah
1 buah tomat
3 buah bawang merah
½ sendok teh garam
1 buah jeruk nipis, peras airnya
2 sendok makan minyak goreng panas

Cara Membuat :
1. Potong-potong cabe dan bawang merah lalu campurkan semua bahan.
2. Proses hingga bahan menjadi potongan sambal dabu-dabu, masukkan minyak goreng panas, aduk rata.
3. Sambal dabu-dabu siap disajikan.

Sambal Pecel Lele

Bahan untuk membuat sambal pecel lele :

• Garam beryodium secukupnya.
• bawang merah ukuran sedang sebanyak 100 gr (seratus gram)
• tomat sayur warna merah sebanyak 250 gr (dua ratus lima puluh gram)
• Penyedap rasa (vetsin) secukupnya.
• cabai rawit (sesuaikan selera sendiri, mau pedas atau tidak)
• kemiri sebanyak 5 (lima butir).
• Gula jawa secukupnya.
• cabai merah sebanyak 3 (tiga biji).
• bawang putih sebanyak 5 (lima siung).

 Langkah-langkah pembuatannya :

1. Haluskan garam, penyedap rasa, dan gula jawa, bisa memakai mixer, bisa memakai cowet. Namun lebih sedap jika memakai cowet.
2. Selanjutnya goreng semua bahan-bahan :  bawang putih, bawang merah, cabai merah, kemiri, dan cabai rawit. 
3. Bahan-bahan yang sudah digoreng campur ke dalam bahan-bahan yang telah dihaluskan. mix / ulek namun jangan terlalu lembut / halus.
4. Selanjutnya tomat digoreng. goreng saja dengan menggunakan api kecil jika wajan sudah panas, karena tomat mudah gosong jika minyak sudah sangat panas.
5. Lalu campur dengan bumbu yang sudah dihaluskan tadi tadi. Mix atau ulek semuanya sampai merata. Anda bisa menentukan sendiri tingkat kelembutannya. Masing-masing mempunyai selera sendiri, ada yang suka sambal kasar ada yang lebih suka sambal halus.

Sambal Hijau Padang

Bahan-bahan :

1. Gula pasir secukupnya
2. Satu (1 buah) tomat ijo
3. Dua ratus lima puluh gram (250 gr) cabe ijo
4. Satu (1 siung) bawang putih
5. Garam secukupnya
6. Tiga sendok makan (3 sdt) minyak goreng untuk menggoreng (anda bisa menggantinya dengan margarin)
7. Setengah sendok teh (0,5 sdt) air jeruk nipis
8. Dua (2 siung) bawang merah

Tahap-tahap membuat sambal ijo :

1. Pertama-tama cabe ijo potong kasar
2. Kemudian kukus bawang merah, cabe ijo yang sudah dipotong, tomat, dan bawang putih kurang lebih 5 menit.
3. Jika sudah layu, ambil lalu tumbuk secara kasar. Saat menumbuk, usahakan semua bahan tercampur.
4. Jika sudah ditumbuk kasar dan semuanya tercampur rata, tumis sampai layu dan tercium bau yang harum.
5. Masukkan juga gula, air jeruk, dan garam aduk rata pada tumisan. Masak terus sampai benar-benar matang.
6. Angkat sambal dan sajikan bersama lauk yang lain.

Resep ke 2 :

BAHAN-BAHAN :
► 100 g cabai hijau besar, buang tangkainya.
► 5 butir bawang merah.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 2 sdm minyak sayur.
► 3 buah tomat hijau, iris tipis.
► 1/2 sdt gula pasir.
► 50 g teri jengki/teri tawar, goreng.
CARA MEMBUAT SAMBAL CABAI HIJAU PADANG :
► Kukus cabai hijau hingga lunak. Angkat.
► Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah, dan garam.
► Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
► Panaskan minyak, tumis cabai hijau tumbuk, aduk hingga harum.
► Masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata. Angkat.
► Masukkan teri, aduk rata. Sajikan.

Sambal Pecel

Sambal Pecel Enak

Siapkan bahan-bahan berikut untuk membuat sambal pecel :

• satu sendok teh (1 sdt) terasi
• empat (4 siung) bawang putih
• enam (6 lembar) daun jeruk
• dua ratus lima puluh gram (250 gr) kacang tanah
• tiga (3 buah) cabe rawit pedas
• sendok teh (1 sdt) garam
• lima centi meter (5 cm) kencur / kunir
• (1 sdt) air asam jawa
• empat (4 buah) cabe merah besar
• lima puluh gram (50 gr) gula jawa atau gula merah  

Tahap-tahap pembuatannya :

• Gorenglah terlebih dahulu kacang tanah (jawa: kacang brol).
• Goreng juga terasi, cabe merah, dan cabe rawit. Untuk terasi, anda juga boleh membakarnya, tidak harus digoreng
• Campur dan haluskan semua bahan-bahan yang ada kecuali kacang tanah
• Kacang tanah dihaluskan, lalu campur dengan bumbu-bumbu tadi hingga semuanya rata.
• Tambahkan air matang dan aduk hingga sambal mengental.
• Sambal pecel kini siap disantap bersama sayur-mayur atau lauk lainnya.

Sambal Pecel Khas Madiun
Siapkan bahan-bahan berikut untuk membuatnya :

• satu sendok teh (1 sdt) terasi sedap
• dua sendok makan (2 sdm) minyak goreng
• dua ratus gram (200 gr), kacang tanah / kacang brol
• satu (1 buah) cabe merah segar
• air panas untuk mencairkan sambal
• tiga (3 siung) bawang putih
• dua (2 ruas) kencur / kunir
• tiga (3 buah) cabe rawit segar
• lima puluh gram (50 gr) gula jawa / gula merah
• satu sendok makan (1 sdm)  air asam jawa
• setengah sendok teh (0,5 sdt) garam
• lima (5 lembar) daun jeruk, iris-iris

Cara membuat :

1. Gorenglah terlebih dahulu kacang tanah lalu haluskan.
2. Goreng juga cabai rawit, cabai merah, bawang putih, dan kencur. Jika sudah digoreng, campur dan haluskan bersama dengan garam, daun jeruk, terasi, dan gula merah 
3. Tuangkan air asam jawa serta kacang tanah yang telah dihaluskan tadi.
4. Campurkan air panas, aduk hingga tercampur dan sambal mengental.

Sambal Pecel Khas Solo

Bahan - bahan :

• bawang putih 4 siung
• cabe rawit 2 buah
• cabe merah 2 buah
• kacang tanah goreng 200 gr
• kencur 6 cm
• daun jeruk purut 5 lembar
• terasi 1 sendok teh
• garam secukupnya
• gula merah secukupnya
• air asam jawa
• air jeruk limau

Cara Membuat :

1. Goreng semua bahan-bahan (bawang putih, cabe rawit, cabe merah, daun jeruk purut, dan terasi).
2. Campur dan Ulek bahan-bahan tadi ditambah dengan kencur.
3. Masukkan kacang tanah, garam, dan gula merah. Ulek sampai semuanya halus.
4. Tuangkan air jeruk limau dan air asam, campur sampai sambal terlihat kental.

Kumpulan Bumbu

Berikut daftar nama-nama bumbu dalam berbagai bahasa dan foto.

Asam Jawa/Tamarind  
Keterangan : untuk membuat air asam campur 1 bagian asam dengan 3 bagian air

Bawang Bombay/Brown Union

Bawang Merah/Shallot

Bawang Putih/Garlic

Belimbing Wuluh/Sour Carambole

Bunga Lawang/Pekak/Star Anise 

Cengkeh/Cloves

 


Daun Bawang/Green Union/Spring Union/Scallion

Daun Kucai/Chives

Daun Kemangi/Sweet Basil

Daun Ketumbar/Chinese Parsley/Scliantro

Daun Pandan/Screwpine Leaf

Daun Salam/Curry Leaf

Gula Merah/Gula Jawa/Palm Sugar

Jeruk Purut/Limau/Citrus/kaffir lime
Keterangan : Bila tidak ada daun jeruk, bisa dipakai bagian hijau atau kuning  dari jeruk nipis.

Jeruk Nipis/Lemon

Jahe/Ginger (Jahe kering, biasanya aromanya sudah hilang. Simpan jahe di tempat yang sejuk)

Jinten/Cumin

Jinten Manis/Fenel

Kayu Manis/Cinnamon

Kapulaga/Cardamon/Krava

Kemiri/Candlenuts/Hazelnuts
Keterangan : Sebelum digunakan, kemiri harus di sangrai dulu. Sebaiknya kemiri disimpan dalam lemari es

Ketumbar/Coriander

Kencur/Lesser Galangal

Kluwak/Pangium Edule
Keterangan : Kluwak sebagai bumbu masakan, pecahkan bijinya dengan hati-hati menggunakan palu, ambil bagian dalamnya yang masih lunak, inti biji yang sudah mengeras sulit dihancurkan, ambil sdikit bagian dan rasakan. Jika kluwak pahit jangan digunakan karena masakan yang akan dibuat juga akan menjadi pahit.

Kunyit/Turmeric/Kurkuma

Lengkuas/Laos/Galangal

Sereh/Serai/Lemongrass/Zintronegrass